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1 バナナの果皮が茶色に変色した理由
夏の友
L-1

ばなツコ 2008/9/6 0:33  [返信] [編集]

バナナを太陽紫外線に数時間直射したら
茶色に変色しました。なぜ?変色したのか
調べたいのですがわかりません。至急調べる
必要があるのですがネットや図書館で調べてもわからないため
教えてもらえるとありがたいです。よろしくお願いします
2 Re: バナナの果皮が茶色に変色した理由
ponta
管理人

名無しさん 2008/9/6 20:41  [返信] [編集]

「太陽紫外線に」とのことですが、普通の太陽光にという意味でしょうか。それとも、太陽光に含まれる紫外線が原因だと、実験で確かめたのでしょうか。
紫外線が原因だということまでは、こんな実験で確かめられるはずです。
http://www2.tokai.or.jp/seed/seed/seibutsu13.htm
ただしこの実験は、温度の影響はまったく考慮していないようですが。日に当てた部分は温度も上がるはずですよね。

変色の化学的な仕組みについては、自由研究で確かめるのは無理でしょうね。
上のページには「バナナの果皮のDNAに化学変化を起こすため」とだけ書いてあります。たぶんその仕組みは意外に難しいのでしょう。私も知らなかったので少し検索してみましたが、説明しているページは見つかりませんでした。
ヒトの皮膚が紫外線で黒くなるのは、メラニンという色素が作られているためですが、バナナはこれとは別のしくみなんでしょう。

自由研究が、「紫外線がバナナを変色させるしくみ」というテーマではなく、「紫外線はバナナの皮が変色させる」ということを確かめることがテーマなら、その理由は本で調べて、たとえわからなくても構わないでしょう。

検索してもみつからないのは、収穫後のバナナのことなので、農業生産面での研究課題ではないからということがあるかも。(倉庫にしまっておけば直射日光に当たらないので)
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